アースリズム協賛出店取材企画 Vol.8
「誠実に向き合う、食の未来」
ひかり味噌󠄀株式会社
杉村さん
アースリズムが大切にしている「食を通じて、地球環境を考える」という姿勢は、ひかり味噌󠄀の「自然の恵み、いただきます。」というブランドコンセプトと重なります。1936年の創業以来、日本における有機認証制度が確立する30年以上前から、オーガニック味噌󠄀づくりに取り組んできた背景には、流行ではなく、食と環境に対する誠実な問いがありました。
味噌󠄀は、日本の食文化を長きにわたり支えてきた発酵食品です。ひかり味噌󠄀は、その伝統と価値を大切にしながら、時代の変化に応じた味噌󠄀づくりを続けています。オーガニックへの取り組みも、食の安全や環境への配慮と深く結びついています。自然の循環の中で育まれた原料を使用し、消費者が美味しく、安心して召し上がれる商品を届けること。その積み重ねが、地域と日本の食文化を未来へつないでいくと考えています。
オーガニック味噌󠄀の市場で売上No.1の『こだわってます』は、そうした思いを形にしたオーガニック味噌󠄀の商品です。有機栽培された大豆と米、天日塩を使用した『こだわってます』は、その商品名のとおり、徹底したこだわりが詰まった逸品です。大豆は霜が降るぎりぎりまで待って収穫された、明るい黄色で粒のふっくらした丸大豆。米は甘みがあり、麹菌が米の芯まで働いてくれるものを厳選。その選び抜かれた大豆と米を、ひかり味噌󠄀の職人の技で、発酵と熟成度合いを見極め、細かな温度調節を行いながら、素材ひとつひとつの良さを引き出し、おいしさを生み出しています。
味噌󠄀の製造面では、グローバルレベルで原料・素材の調達体制の確立と、味噌󠄀の生産・加工技術の深耕を重ねています。30年以上にわたりオーガニック味噌󠄀の生産を続ける中で、現在までに4,000tのオーガニック味噌󠄀を生産・出荷していますが、2030年度には5,000tを目指して日々の味噌󠄀づくりに励んでいます。海外市場でも、オーガニック味噌󠄀は高く評価いただいており、年々需要が拡大しています。海外向けの商品開発や営業、SNSでの情報発信などを通じて、日本の発酵食品や食文化を丁寧に伝え、日本と海外を結ぶ食の架け橋となれることを目指しています。
当日のブースでは、『こだわってます』と甘酒を試食提供。新感覚甘酒の『晴れのち糀』は、砂糖を使わずに米麹のみで甘さを引き出しています。『晴れのち糀』に使用している白麹由来のクエン酸が、従来の甘酒にはない甘酸っぱい味わいをつくり、カラダとココロを晴らします。
ひかり味噌󠄀が届けたいのは、商品そのものだけではありません。ご来場の皆様が、食の未来について考えるきっかけを持つこと。次世代に向けて大切にしたい食の在り方を考えながら、生活者の皆様の期待に応え続けられる集団でありたいと考えています。